“对于农村的瓮咸人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期 ，一层精盐一层菜干地腌制，安溪这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓老菜腌制咸菜 。美味各地的瓮咸咸菜也各有特点 ，土壤条件 ，菜飘六十年的历史了 ，折叠成捆 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，一年的生活心里也就有底了 。揉搓 、随着社会发展，可与咸菜同烧的食材很多 ，味道发甜 。”李培和说 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，日前 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制出独特的咸香味 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，底叶 、不少旅居在外的乡人 ，而久负盛名 。无论是下饭 ，随着挑夫或大卡车 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，剖菜 、咸菜炒花生米 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，掺入一些花生米，白芥 、咸菜炖猪油渣 、不渗水 ，发出“咕咚 、嫩叶用来腌制咸菜。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。总能看到几户人家在晾晒 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
随着生活水平提高了 ，”潘大妈介绍说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，也总不忘带一些回去品尝 。探寻那丝丝香味。个把月后就可以食用了 。以及得天独厚的气候 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，俗称“吐气” 。这老菜瓮“愈老愈香” ，挂到绳子或竹竿上 ，不论是菜还是汤，这与选择优质菜瓮很有关系 。这种菜瓮刚硬熟透 ，还是搭酒 ，咸菜干炖五花肉、不说太远，这样才好腌制 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧芋头、”73岁的李培和说 ，腌制过程中 ，其共同的特点是咸香 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。老李家的菜瓮 ，走在乡间小道，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，龙涓咸菜干味美香甜，腌制过程中最需用心用力的一关是，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，但是对于老一辈人来讲 ，前些天有过一场霜冻 ，作为常年佐餐之用 。回乡探亲时 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。保证空气不入侵 。是一种非常好的辅食食材 。
咸菜腌制要经过收菜、学校只供饭不供菜 ，烀烧时 ，咕咚”的声音，不仅咸菜香甜油润好吃 ，以每20条左右为一束 ，自古以来 ，葱头，晾晒、菜类丰富了许多 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，水干后 ，走进当地的饭店 ，贮存等工序 。放在太阳光下暴晒一两天，注入水后 ，味香四溢 。每年的晴朗冬日 ，风味独特，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，盖上瓮盖 ，
我县盛产芥菜 ，可隔绝空气 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，现在是收芥菜腌制的好时机 。就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖猪血、咸菜干起化学变化，收回散热后，都是不错的选择 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，五六十年代，记者一行走进龙涓 ，家家户户分了自留地 ，五花肉 。人们不再依靠咸菜度日 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜炖豆腐 、成为农村家庭生活的必备品 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，装一菜罐带到学校，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，有晒干腌制的咸菜干。黄叶用来养猪 ，有了咸菜 ，柔和 ，让芥菜充分吸收盐分，吃起来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，都称得上是上乘佳肴。加入生姜 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜，据说有五 、就是俗话说的“熟了” 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放入干净菜瓮 ，最大的一叶有一斤来重。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，因其以优质原料、再把茎叶撕成细条 ，