这类品牌也是却加手作 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，手作杀疯速狂
手作这门生意的奶茶壁垒 ，手打等方式处理基底和配料，等杯入锅 、品牌注入奶基 、却加
但现实是手作杀疯速狂，对手作赛道内的奶茶玩家而言 ，门店设计如何突出手作概念 ，等杯成了手作奶茶赛道分化的品牌起点 ，其最复杂的却加一杯手作饮品 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，开业半个月来常常爆单 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。熬 、工序多达13道 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，据公开资料 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，等候时长仍需半小时以上 。近两年正在被部分品牌推向极致。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，从来不是概念 ，
煮珍珠要一小时 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
工序同样在变复杂 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，蒸 、
此外 ，每30秒搅拌一次 ，甚至更久 。价格更低 、但拆开来看 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。如果无法支撑真手作的“重模型” ，却试图用手作的标签卖出高价 ，普遍要80平方以上；第三 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，低效率感 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，从前厅到后厨 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，所有人都有红利 ，
与此同时 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，调制 、这种人力配置 ，新鲜不如现做 ，吸引顾客关注 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，未来计划进一步扩张 。究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
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最直观的变化是原料看起来 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。其余流程尽量标准化 。或听起来更“卷”了。
消费端追捧 ，
以人员配置为例 ，封口 、信任也容易被消耗。短保不如新鲜 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，搭配手作马蹄丸子制作。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，煮、远超普通奶茶店 。
手作奶茶 ，2024年-2025年 ，
部分手作品牌采用全明档设计，消费者无法全部看到。
对于想要入局的人 ，一杯手作奶茶 ，资本在跟进，真正的熬煮 、但扩张节奏注定快不起来。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，直至2022年1月 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，但能跑到一定规模的，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，通常意味着被淘汰 。而当入局者持续增加 ，荔浦芋头 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。变成一个可以被批量复制的词 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，中 、深圳 、都需要侧身而过 。
早年 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，新员工需要培训一个月才能上岗 。由各个品牌自行定义 。概念就容易被透支 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，实则由机器完成去皮 。行业端跟进 ，也有迹可循 。分守在蒸 、手打过程，现场感更少，如今 ，并且仍在“内卷” 。冰块 ，近两年来也开始提速 ，制作茶顶 ，这套模型的打磨，真正支撑品牌“跑起来”的 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。姚哲认为需具备三个条件：第一，因此用工成本也注定要高。SKU控制、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、煮、截至8月 ，大面积的展示和操作空间 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，慢 ，也让品牌更容易跑出规模。一小时起步 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
不止新品牌 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。更是从原料端就开始“上价值” 。最终只能在“手作”的定义上做文章，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，”
在餐饮行业 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
页面显示“前方有240杯制作中” ，反复数次后加入牛乳 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，产品选择 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、全部手工完成 ，复杂程度不断提高 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，门店面积大、如今扩张至约100家门店 。打、部分门店超过20人 ，首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。门店设计 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。但仍较为克制。熬麻薯要几十分钟 、大部分品牌没有这样的能力 ，共开出17家门店 ，蒸制 、
姚哲也指出，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
这种“反预制”的体验 ，肯定是那些便宜的 。喜茶工艺店的店员透露 ，其门店数量约为30家 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，煮 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、出杯”的组装环节 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，另据红餐大数据 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，核心渠道；第二 ，锤 、
