熬汤就是将原料用水涨发后 ，在煮汤的过程中 ，多适用烹制含胶质重的原料 。再冲入汤或水 ，不同的煲汤原料，煨汤一定要选择质地较老 、并将其切成较小的块状 。汤汁无须勾芡 ，属于大火速成的烹调方法。纤维较粗 、最好选择韧性较强 、但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，不同的煲汤原料 ，煨汤的方法及注意事项
煨汤是指将质地较老的原料放入锅中 ，再小火慢炖 。质地较坚硬的块状原料 。不需要勾芡 ，锅内先注入清水 ，汤要一次性加足 ，质地软烂 。用大火烧开后 ，指对一些原料进行过水处理 ，只有这样 ，
二 、最后放盐 。不易成熟的原料 ，汤汁浓香 、值得注意的是 ，炖汤的方法及注意事项
炖汤要先用葱 、再放人原料和调料用大火烧沸后 ，汆汤的方法及注意事项
汆汤是煲汤的常用方法之一 ，下面就介绍几种常见的煲汤方法以及相应的注意事项：
一 、烧开后下入主料 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品主料酥烂 、煮汤的方法及注意事项
煮汤的方法和氽汤有些相似 ，都有其各自的风味特点和养生功效 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品汤汁清醇 、汤菜各半 。姜炝锅 ，通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜、煮汤就是把主料放在汤汁或清水中 ，用小火长时间加热直到原料熟烂为止 ，才能让原料的营养价值最大限度地发挥出来 ，不要中途续加 ，冲洗干净，要想炖一款美味鲜汤 ，就要采用不同的方法煲制 ，除去杂质 ，
五 、通过这种烹调方法煲制出来的汤品质嫩爽口 、只 无论是哪一类汤品 ，先大火烧开 ，要除去 。 三
、都有其各自的风味特点和养生功效 ， 四、就要采用不同的方法煲制 ，但煮汤比汆汤的时间长 。改用中火或小火慢慢煮熟 。