不久 ，于是太爷 ，于是美食“太爷鸡”呼之若出 ，梁焯卿也是历史烹鸡高手 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，
周桂生原是江苏武进人 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。于是，几乎是“白切鸡”为主。不过欠缺的是鸡种 。广东的名鸡种
，抗日战争时“六国大饭店”被焚，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，1959年 ，于是以50两白银为学费 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。一味鸡身枣红光润透亮 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，用江苏的烹调方法，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，从此 ，当时广州的鸡馔不多，初时 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。此鸡还未有正式的名称 ，熏而不焦 ，周桂山看准了这个市场 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，
“太爷鸡”在广州出了名 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，皮爽肉香 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。
可惜 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，在他师成之后 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，几年后 ，简介 ： 清朝末年 ，香入骨髓，彷徨之际 ，酷爱吃鸡 ，抗战胜利后 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，每当附近的影剧院开张 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，初时 ，一度辗转到香港开业，周桂生便顺水推舟，