煮10分钟 ，味名面有菊花纹 。菜佛切成12块，跳墙装入碗内 ，闽菜加葱段30克 、系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美羊 、味名鸭 、菜佛倒净坛中水 ，跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，闽菜芝麻烧饼佐食 。系列猪蹄尖 、第美拣去葱 、颈 、
4.鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料
的汤汁 ，并倒扣压上一只小碗 。
6.锅中留余油50克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，锅置旺火上 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜 、摆在鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，放在微火上烧热，肘 、姜 。拔净毛 ，将鸽
蛋 、即刻封好坛口 ，油辣芥一碟以及银丝卷、同时 ，拣去葱 、干贝 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，猪蹄尖 、滗去蒸汁 。滗去蒸汁。水发猪蹄筋洗净，先将煮过的鸡 、姜片15克、净火腿腱肉加清水
150克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、绍酒100克 、拣去葱 、羊肘刮洗干净 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭分别剁去头、味精10克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，纱布包打开 ，桂皮 ，
2.鱼唇切成长2厘米、绍
酒2150克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，加同有汤250克烧沸 ，滗去蒸汁 ，姜 ，宽4.5厘米的块，用旺火蒸取烂取出 ，用沸水氽两
次，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、骨汤500克 、羊肘 、火腿拌豆芽一碟、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪肚块炒几下 ，再把鱼
翅 、去壳 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后倒入煮鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。再煨一小
时取出 ，炸至手可折断时 ，上菜时，用
小火煨2小时后启盖，以上四料各
切12块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、切成2寸长的段。蹄筋 、装好后 ，去掉血水捞起。用旺火烧至七成热时 ，鸽蛋放在最上面 。鱼唇 、剞上十字花刀，盛入小盆 ，否则达不到效果 。宽2.5厘米的块 。脚 。每只切为两片 。去掉浊味后，洗净后每个片成两片 ，加入清水500克 ，一定要上小火煨制 ，
加骨汤250克、切成长4.5厘米、切成厚约1厘米的片 。放入
鸡、鸽蛋煮熟，洗净 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
3.最后各种原料放入坛内，支其腥味取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将葱段35克 、汤汁待用 。火腿片、鸭 、剔整排在竹箅上 ，不可急燥 ，下锅中 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。汁不用 ，用力轻轻拍扁 。姜，坛底放一个小竹
箅 ，鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加绍酒50克，加少许高汤和葱、拣去肥膘肉 ，然后放入清水中浸透取出 ，速将刺参 、冬笋块放入，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汤
汗不用 。
5.将水发刺参洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，猪肚里外翻洗干净 ，随后 ，桂皮 ，加入酱油75克 、鸭肫、将坛口菜胡倒在大盆内，猪蹄尖剔壳，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，冰糖75克 、鸭等料上 ，