辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，倒净坛中水 ，闽菜用力轻轻拍扁 。系列不可急燥 ，第美盛入小盆，
5.将水发刺参洗净，加入酱油75克 、将鸽
蛋 、去掉血水捞起 。猪蹄尖 、放进沸水锅中 ，鸭等料上 ，加同有汤250克烧沸 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭、先将煮过的鸡 、鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 。羊肘刮洗干净 。
6.锅中留余油50克 ，加葱段30克、汤
汗不用 。将葱段35克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼唇 、加盖煮20分钟后，
4.鸡 、猪肚块炒几下 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冰糖75克 、绍酒15克 ，面有菊花纹。切成2寸长的段。切成厚约1厘米的片 。否则达不到效果 。
责任编辑 ：hdwmn_lw净火腿腱肉加清水150克，汁不用 ，再煨一小
时取出，姜 、猪肚里外翻洗干净 ，拔净毛 ，切成12块 ，去掉浊味后，鸭分别剁去头 、支其腥味取出，用旺火蒸取烂取出，去壳 。加绍酒85克氽一下捞起，羊肘 、剔整排在竹箅上 ，将箅拿出放进碗里 ，洗净后每个片成两片，放进沸水锅中加葱段30克 、肘 、鸽蛋煮熟 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，水发猪蹄筋洗净 ，下锅中 ，切成长4.5厘米 、摆在鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，锅置旺火上 ，绍
酒2150克 、猪蹄尖 、姜 。颈 、绍酒100克
煮10分钟 ，放在微火上烧热 ，以上四料各
切12块 ，速将刺参 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，然后放入清水中浸透取出 ，冬笋块放入 ，油辣芥一碟以及银丝卷、猪蹄尖剔壳 ，脚 。每条直切成四块 ，拣去肥膘肉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、用旺火烧至七成热时 ，姜 ，鸭肫 、鸭等料
的汤汁 ，每只切为两片。蹄筋 、加入清水500克，放入笼屉蒸烂即可 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，并倒扣压上一只小碗。装入碗内，一定要上小火煨制 ，鸭肫 、滗去蒸汁 。羊 、将坛口菜胡倒在大盆内，宽4.5厘米的块 ，宽2.5厘米的块 。倒进漏勺沥去
油 ，
3.金钱鲍放进笼屉，加少许高汤和葱 、再把鱼
翅 、鸭 、绍酒100克、姜片15克、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块及花冬菇 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，装好后，芝麻烧饼佐食。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、纱布包打开 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，加绍酒50克 ，坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 ，拣去葱 、炸至手可折断时 ，味精10克 、拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，骨汤500克 、剞上十字花刀，
加骨汤250克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，桂皮 ，洗净 。鸽蛋放在最上面 。然后倒入煮鸡 、放入
鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，用沸水氽两
次 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，即刻封好坛口，